Ingrédients
Confit d’oignons et d’amélanches
- 4 oignons jaunes de la Ferme du Champ Botté tranchés en rondelles
- ⅔ tasse d’amélanches de La Cabottine – Saveurs indigènes
- 3 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile de tournesol de la ferme Le Pré Rieur
- 2 c. à soupe de sirop d’érable de La Fermenterie du Père Canuel et de la Ferme du Vieux Verrat
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
Boulettes
- 1 lb d’agneau haché de La Bergerie de la colline
- 1 c. à thé de romarin
- 1 c. à thé d’herbes salés de Manger Saison
- ½ gousse d’ail de Perle blanche hachée fin
- 1 œuf fermier d’Élizabeth
- ½ tasse de flocons de quinoa
- 2 c. à thé de Sambaloluc de Manger Saison
Garnitures et pains
- 12 petits pains à hamburger briochés
- Mayonnaise
- Roquette, bébés épinards ou pousses de la ferme du Vert Mouton
- Une tranche de fromage Cru Berger de la fromagerie Les Broussailles, chambré
- Une tranche de bacon d’agneau de la Ferme du Fond d’orme, grillée au four ou dans la poêle
Accompagnement
- Haricots à l’aneth lactofermentés de La Voie Lactik
Préparation
Confit d’oignons et d’amélanches
- Mettre le beurre et l’huile d’olive à la poêle et faire suer les oignons à feu moyen.
- Une fois les oignons dorés, ajouter les amélanches, puis mélanger avec les oignons quelques minutes.
- Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à consistance de sirop. Garder au chaud.
Boulettes
- Mélanger tous les ingrédients à la main ou au mélangeur et façonner 12 mini-boulettes de la taille des pains.
- Cuire dans la poêle ou au BBQ.
Assemblage
- Chauffer les petits pains, étendre de la mayonnaise au goût, puis déposer une boulette, une tranche de fromage, une tranche de bacon, du confit et de la verdure.
- Servir accompagné de haricots lactofermentés.
Recette : Claude Tremblay