Bloc de flanc de porc séché (pancetta)

Provenance : Rimouski

C’est notre coup de cœur. Si vous avez une pièce à découvrir, c’est celle-là. Avec son taux de gras généreux, le vieillissement lui donne une finale en bouche beurrée, aux notes de noisette et de champignon. Herbacé, légèrement aillé, c’est une charcuterie versatile : délicieuse crue, tranchée finement sur un plateau, ou rôtie comme des lardons dans une pâte carbonara. C’est notre version de la pancetta — mais sans être roulée.

Fait à la main par Antoine, au BAS-SAINT-LAURENT, avec ce qu'on élève, cultive, cueille et transforme ici.

Ingrédients: porc, sel de mer, sucre d’érable, épices, ail déshydraté.

Porc de O'Rye à Saint-Joseph-de-Kamouraska

Sucre d'érable de Domaine Vert Forêt à Auclair

Forestibles de cueilleurs du Bas-Saint-Laurent

Fines herbes des Jardins Beaux-Lieux à Saint-Simon-de-Rimouski

Ail des Jardins du Témis à Dégelis ou des Jardins d'la terre du rang à Esprit-Saint