Échine de porc séchée (coppa)

Provenance : Rimouski

Ah, l’échine… une pièce magnifiquement bien marbrée qui reste fondante en bouche. Elle offre un équilibre parfait entre les saveurs : salinité, une touche de sucre, et juste ce qu’il faut de piment pour relever le tout. C’est notre version de la coppa traditionnelle, mais faite avec des ingrédients bien d’ici.

Fait à la main par Antoine, au BAS-SAINT-LAURENT, avec ce qu'on élève, cultive, cueille et transforme ici.

Ingrédients: Porc, sel de mer, sucre d’érable, épices, ail déshydraté.

Porc de O'Rye à Saint-Joseph-de-Kamouraska

Piments des Jardins Beaux-Lieux à Saint-Simon-de-Rimouski

Ail des Jardins d'la terre du rang à Esprit-Saint ou des Jardins Beaux-Lieux à Saint-Simon-de-Rimouski

Sucre d'érable du Domaine Vert Forêt à Auclair

Carvi sauvage de cueilleurs du Bas-Saint-Laurent