Soupe au chou et gingembre

6 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile de tournesol*
• 145 g (5 oz) de bacon* coupé ou lardons* (facultatif)
• 1 poireau* (blanc et vert tendre) en demi-rondelles
• 1,5 l (6 tasses) de chou* émincé finement
• 1 c. à thé de sel*
• 2 l (8 tasses) de bouillon de volaille (cuisinez votre propre bouillon avec les carcasses de canard de La Caboche)
• 1 c. à thé de pâte de tomate (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de carottes* en juliennes
• 3 c. à soupe de sauge fraîche émincée ou 1 ½ c. à soupe de romarin haché très finement
• 1 c. à thé de gingembre* haché finement
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs égouttés ou l'équivalent en haricot sec*, trempé 1 nuit et cuit dans le triple de son volume d'eau pendant environ 40 minutes)
• Sel* et poivre* du moulin

Garnitures, au choix

• Persil haché en garniture
• Filet d’huile d’olive

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, cuire le bacon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver le bacon en conservant 2 c. à soupe de gras dans la casserole.
2. Ajouter le poireau et le chou. Cuire doucement environ 5 minutes en brassant à quelques reprises. Saler.
3. Verser le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, ajouter la pâte de tomate, les carottes, la sauge et le gingembre et laisser mijoter environ 7 à 10 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit.
4. Ajouter les haricots et le bacon réservé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Goûter et saler au besoin.
5. Garnir d’un filet d’huile, de poivre du moulin et de persil haché si désiré.