Pommes de terre garnies à l'italienne

Pommes de terre garnies à l'italienne

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Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre*
  • 30 g de pancetta*

 

Stracciatella

  • 1 boule de bufarella* (ou de burrata ou de mozzarella fraîche)
  • 1 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de crème sûre
  • Une pincée de sel*

 

Persillade

  • ½ botte de persil frisé ou plat, finement haché
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 5 gousses d’ail croquant* (variété Perle blanche), hachées finement
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre*
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    (ou une huile locale, comme l’huile de tournesol*, de chanvre ou de cameline)
  • Une pincée d’origan séché
  • Sel* et poivre noir*, au goût

 

*Ingrédients disponibles à La Corde d'achat

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

 

2. Laver soigneusement les pommes de terre. Les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium et les cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (la pointe d’un couteau doit s’y insérer facilement).

 

3. Préparer la stracciatella

  • Déposer la bufarella dans un bol et l’écraser à la fourchette.
  • Ajouter la crème 35 %, la crème sûre et une pincée de sel. Fouetter à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

 

4. Préparer la persillade

  • Mélanger le persil, les oignons verts et l'ail hachés dans un bol.
  • Ajouter l’origan, l’huile et le vinaigre, puis bien mélanger.
  • Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

 

5. Tailler la pancetta en brunoise (petits dés). La faire fondre doucement dans une poêle, à feu moyen, sans trop la colorer, pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

 

6. Monter la pomme de terre garnie

  • Une fois les pommes de terre cuites, les retirer du four et les déballer.
  • Déposer les pommes de terre dans une assiette et pratiquer une incision en croix sur le dessus de chaque pomme de terre et presser légèrement pour les ouvrir.
  • Garnir généreusement de stracciatella, puis ajouter la persillade et la pancetta chaude sur le dessus.
  • Saler et poivrer au goût.

 

7. Servir immédiatement et déguster.


NOTE :

  • Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées à la persillade et un peu de zeste de citron au moment du service.
  • Cette recette s’adapte facilement aux ingrédients que vous avez sous la main. Faites-vous confiance et laissez parler votre créativité.

Recette créée par Antoine et Sophie de Florent charcuteries artisanales