Jarrets d'agneau braisés à la moutarde

Jarrets d'agneau braisés à la moutarde

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Ingrédients

6 jarrets d’agneau*
60 ml (¼ tasse) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
2 carottes, pelées et coupées en dés*
1 oignon*, haché
1 branche de céleri, coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie*
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Sel* et poivre
*Ingrédients disponibles à La Corde d'achat

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole, dorer les jarrets dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et ajouter la moutarde de dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 2 heures. Découvrir et poursuivre la cuisson, en retournant les jarrets à quelques reprises, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Servir avec une purée de pommes de terre*, une salade verte et des pousses* de moutarde.

Note de l'équipe Ricardo

Si désiré, retirez les jarrets à la fin de la cuisson et faites réduire la sauce pour obtenir une texture plus sirupeuse.

Ricardo Cuisine