Bouillon dashi du Bas-Saint-Laurent et soupe miso

Bouillon dashi du Bas-Saint-Laurent et soupe miso

Ingrédients 

Bouillon dashi
• 4 tasses d’eau
• 20 g de champignons sauvages déshydratés de La Cabottine –
Saveurs indigènes
• 1 morceau de kombu royal (lasagne de mer) entière d’Un Océan
de saveurs
• 3-4 c. à soupe de sauce umami au tempeh fumé de La Fermenterie
du Père Canuel

Soupe miso
• 1/2 oignon rouge de la Ferme du Champ botté, coupé en fines lamelles
• 20 g de champignons sauvages de La Cabottine –
Saveurs indigènes, réhydratés
• 1 c. à soupe d’huile de canola grillé de la Coop du Cap
• 4 tasses de bouillon dashi
• 2 bok choys hachés
• 1 c. à soupe de gingembre de la ferme du Vert Mouton, râpé
• 4 c. à soupe de miso
• Algues en flocons Mélange du pêcheur d’Un Océan de saveurs
• Quelques tiges de coriandre

Préparation

Bouillon dashi
1 • Placer l’eau et le kombu dans une casserole à feu moyen et porter
doucement à ébullition. Dès l’apparition des premières bulles, retirer le
kombu pour éviter qu’il ne libère de l’amertume.
2 • Ajouter les champignons séchés et laisser frémir pendant environ 30
secondes. Éteindre le feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
3 • Filtrer le dashi. (Le kombu peut être réutilisé pour préparer un second
bouillon qui aura un goût plus doux.)

Soupe miso
1 • Dans une casserole, à feu moyen, faire sauter l’oignon et les champignons
dans l’huile de canola pendant 5 minutes.
2 • Ajouter le bouillon dashi et porter presque à ébullition, puis réduire le
feu et incorporer les bok choys et le gingembre. Laisser mijoter à feu doux
pendant 4 minutes.
3 • Retirer du feu. Prélever 1 tasse de ce bouillon et y intégrer le miso à
l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète. Verser le miso concentré dans
la casserole et bien mélanger. (Ne pas faire bouillir afin de profiter de tous les
bienfaits du miso!)
4 • Répartir dans de petits bols et garnir de coriandre fraîche et de flocons d'algues

Recette : Maurie Girard-Gadreau