Le pois jaune : au-delà de la soupe aux pois 🥣

Une légumineuse locale et polyvalente

Quand on pense au pois jaune, la première image qui vient en tête, c’est souvent la soupe aux pois! Un repas qui accompagne à merveille l’arrivée de l’automne.

Mais saviez-vous que le pois jaune permet de faire un tas de choses, au-delà de la soupe? Il y a de quoi l’utiliser à l’année et pas seulement par temps froid.

Découvrez ce trésor caché hautement nutritif et surtout, délicieux.

Un ingrédient nourrissant et local

Cultivé ici même au Québec, certains l'appellent même « le pois chiche du Québec ». On peut le servir en salade, en potage ou en soupe (évidemment!). Pourquoi pas même l’essayer en houmous?

C’est aussi une excellente source de protéines en remplacement des protéines animales. « Il est faible en gras, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux. » (source Tournevent)

Sa cuisson n’est pas plus complexe que celle des autres légumineuses. Après les avoir fait tremper de 6 à 8 heures, il faut compter environ 90 minutes de cuisson. 

Un secret bien gardé : la farine de pois jaune

Moins connue mais pleine de potentiel, la farine de pois jaune ouvre un monde de possibilités. 

• Pâtisseries et desserts (crêpes, muffins, gâteaux, pâte à tarte) : elle s’incorpore pour rehausser la teneur en protéines. Elle peut remplacer jusqu’à 50 % de la farine de blé ou une autre farine avec gluten.
  
• Cuisine sans gluten : elle devient une alliée précieuse pour varier les recettes.*
• Base de galettes et boulettes végétariennes : elle aide à lier les ingrédients et ajoute un goût subtil de noisette.
• Houmous express : on peut même l’utiliser pour faire un houmous maison express (ou pourquoi pas même en camping!).

Surtout si vous l’essayez dans vos desserts, ne vous fiez pas au goût de votre préparation non cuite. Le goût du pois sera assez présent, mais une fois la cuisson faite, vous n’y verrez que du feu.

*Certaines farines de pois jaunes pourraient avoir été moulues sur des machines ayant été en contact avec d’autres farines contenant du gluten.

Pour ajouter du tonus à vos recettes

Comme pour le pois jaune, la farine représente une excellente source de nutriments pour ajouter une touche nutritive à vos recettes (même les plus gourmandes). 

« Cette farine représente une source très élevée de fer et une source élevée de fibres, en plus d’être une source de potassium. » (source Le PRÉ RIEUR)

Comparaison de l’apport en protéines et en fibres de différentes farines (source Le PRÉ RIEUR)

Alors, avez-vous envie de l’essayer?

De votre côté, comment cuisinez-vous le pois jaune? Partagez-nous vos bonnes recettes!

À découvrir lors de votre prochaine commande à La Corde d’achat

Plusieurs produits de La Corde d’achat vous permettront d’essayer le pois jaunes. 

👉 La farine de pois jaune du PRÉ RIEUR

👉 Les pois jaunes entiers de la Ferme Geonel

👉 Le Tempeh de pois jaune fumé - Ail et érable

Voici d’autres recettes pour vous donner l’eau à la bouche : 

🍴Brownie gourmand aux pois jaune

🍴Panisse de pois jaune (soyez curieux et curieuses, laissez-vous tenter)