C’est quoi ça, le tempeh?
Commençons par la base. Le tempeh, c'est un aliment originaire d'Indonésie. Riche en protéines, il constitue une alternative de choix et très nutritive aux protéines animales.
La version originale du tempeh est fabriquée à partir de fèves de soja qui sont fermentées en bloc. Contrairement au tofu, la fève est utilisée entière. On peut donc profiter pleinement de ses bienfaits, notamment des fibres qui sont présentes en très grand nombre. Puisqu’il est fermenté, son goût est un peu plus prononcé que celui du tofu. Ce qui explique peut-être sa difficulté à se tailler une place dans l’assiette de certaines familles. Mais ne vous découragez pas trop vite, on vous assure que le tempeh est plein de potentiel et de bon goût! Car le tempeh partage la même qualité que le tofu, celle de prendre les saveurs des aliments avec lesquels on le cuisine. Les possibilités sont donc infinies.
Pour en apprendre plus sur le tempeh, on vous suggère de regarder ce reportage de l’émission L’Épicerie à Radio-Canada → https://www.youtube.com/watch?v=Lh2Kr0vW5Bo.
Un tempeh local
Le tempeh est normalement fait avec du soja, mais un tempeh 100 % local, est-ce que ça existe? Oui et il est fabriqué à deux pas de Rimouski, à St-Valérien, à partir de grains cultivés à St-Joseph-de-Lepage par la Ferme Geonel. La Fermenterie du Père Canuel a revu la recette originale pour y intégrer des grains locaux. Pois fourrager, lentilles, pois jaunes sont les nouveaux ingrédients de base du tempeh. À notre avis, le remplacement des fèves de soja permet de produire un tempeh dont le goût est plus doux et surtout, plus facile à apprécier et à apprivoiser. Bonne nouvelle, les produits de la Fermenterie sont disponibles à La Corde d’achat.
Essayer le tempeh une première fois
Vous n’avez pas encore testé le tempeh? Ou attendez encore LA recette convaincante. Une des meilleures façons de s’y initier, c’est assurément le pogo de tempeh de la Fermenterie du Père Canuel. À voir la popularité de ce produit à La Corde d’achat, on sait que vous êtes plusieurs à être tombé sous le charme de ce produit unique.
Le tempeh fumé à l'érable et à l'ail est une autre option à portée de main pour découvrir cet aliment. Il est déjà tellement savoureux. Il suffit de le réchauffer quelques minutes à la poêle et ça se glisse partout: salade, wrap, riz aux légumes, les possibilités sont infinies.
Et à la maison, on le mange comment?
Il est possible de le faire griller, bouillir, frire, etc. Pour le décongeler, il est même suggéré de le mettre directement dans le grille-pain. Rien de plus simple. Chacun et chacune aura sa recette préférée à partager. Ici, on aime beaucoup le couper en morceaux avec les mains, ajouter un peu de fécule, du sel, et faire cuire le tout dans une poêle avec un fond d’huile. On peut mettre ensuite les assaisonnements et aromates que l’on préfère pour donner un goût asiatique par exemple ou des inspirations indiennes. À vous de jouer avec les saveurs.
Si vous préférez démarrer avec des recettes testées et approuvées, voici quelques suggestions :
- TLT - tempeh, laitue, tomate (La Corde d’achat)
- Tempeh magique (Loonie)
- Bolognaise de tempeh (La Cuisine de Jean-Philippe)
Se donner le temps de l’apprivoiser
Si vous êtes des adeptes du tofu, rappelez-vous que les premiers essais n’ont pas toujours été les plus convaincants. C’est souvent le cas avec des aliments qui nous sortent de notre zone de confort ou de nos habitudes culinaires. Or, aujourd’hui, le tofu est un aliment utilisé toutes les semaines dans plusieurs foyers. Voyons la chose de la même façon avec le tempeh.
Et vous, quelle est votre relation avec le tempeh? Avez-vous une recette favorite à nous partager?