Les pâtes à base de noix furent introduites dans le nord de l'Inde par les Monghols, dont l'influence sur les traditions culinaires de cette région fut prépondérante. La cuisine mughlai - ainsi appelle-t-on cette cuisine moghole - réputée pour ses saveurs merveilleuses et subtiles.
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 oignons*
2 c à de purée de tomates
50 gr de noix de cajou*
1 1/2 c à t de garam massala
1 c à t d’ail* écrasé
1 c à t de poudre de piment
1 c à s de jus de citron
1/4 c à t de poudre de curcuma*
1 c à t de sel*
1 c à s de yogourt nature*
2 c à s d’huile végétale*
1 c à s de coriandre fraîche hachée et un peu plus pour la décoration
1 c à s de raisins secs*
500 gr de blanc de poulet* dépecés et débités en cubes
200 gr de champignons de Paris
300 ml d’eau
Préparation
1. Coupez les oignons en quartiers puis mettez-les dans un robot culinaire. Mixer environ 1 minute.
2. Ajouter la purée de tomates, les noix de cajou, le garam masala, l’ail écrasé, la poudre de piment, le jus de citron, le curcuma, le sel et le yogourt. Mixer 1 min à 1 1/2 min.
3. Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle, baissez le feu sur moyen et verser le mélange d’oignons et d’épices. Faites revenir doucement environ 2 min en remuant souvent et en baissant le feu si nécessaire.
4. Ajoutez la coriandre fraîche hachée, les raisins secs et les cubes de poulet et faites revenir 1 min de plus.
5. Incorporez les champignons, versez l’eau et porter à ébullition. Couvrez la poêle et faites cuire environ 10 min à feu doux.
6. Après ces 10 min, vérifier que le poulet est bien cuit et que la sauce est épaisse. Poursuivez un peu la cuisson si nécessaire.
7. Déposer sur un plat de service chaud et décorez avec la coriandre hachée. Servez avec du riz ou un pain naan et vos légumes vapeur préférés.
*Ingrédients disponibles à La Corde d'achat
Source : Baljekar, Mridula. La cuisine au curry, 150 recettes d’Inde et d’Asie du Sud-Est, p.49